炒菜的 “鍋氣" 是中式烹飪的靈魂，我公司設(shè)計(jì)的這款鍋氣采集裝置，能在真實(shí)烹飪條件下，對炒菜過程中產(chǎn)生的“鍋氣"（包括香味物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)物、熱反應(yīng)產(chǎn)物等）進(jìn)行定量與定性采集，并高效傳輸至分析儀器（GC-MS 等），為餐飲風(fēng)味研究、食品科技研發(fā)、調(diào)味品開發(fā)以及感官評價(jià)提供穩(wěn)定、可重復(fù)的數(shù)據(jù)支持。

鍋氣采集裝置功能介紹：

1、動(dòng)態(tài)鍋氣實(shí)時(shí)采集 

通過高效抽吸模塊，將炒菜時(shí)從鍋面噴薄而出的香氣分子、油煙揮發(fā)分及關(guān)鍵風(fēng)味先qu體實(shí)時(shí)收集，避免熱擴(kuò)散導(dǎo)致的香氣損失。 

2流量精準(zhǔn)控制 

內(nèi)置高精度質(zhì)量流量控制器（MFC）或可調(diào)轉(zhuǎn)速隔膜泵，實(shí)現(xiàn)從幾十毫升/分鐘到數(shù)升/分鐘的寬范圍精細(xì)調(diào)節(jié)。確保采集流量恒定，使鍋氣濃度具有可重復(fù)性。 

3多模式樣品富集與轉(zhuǎn)移 

直接進(jìn)樣模式：鍋氣直接進(jìn)入預(yù)設(shè)體積的氣袋（如 Tedlar 氣袋），用于直接進(jìn)樣 GC-MS。 

萃取/富集模式：香氣通過固相微萃?。⊿PME）、吸附管（如 Tenax/Carbotrap）和大氣預(yù)濃縮儀等模塊富集后，進(jìn)行高靈敏度分析。 

4安全與清潔保障 

裝置采用耐高溫、耐油煙材料，氣路模塊易拆卸清洗，減少交叉污染；整體流路密封性高，避免樣品泄漏和背景干擾。 

5適配主流分析儀器 

可無縫對接氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、GC×GC、PTR-MS 或電子鼻系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)多平臺協(xié)作分析。

技術(shù)要點(diǎn)：

1采樣頭設(shè)計(jì) 

采用耐高溫金屬半封閉采樣頭，內(nèi)部流道優(yōu)化為低阻流型。 采樣頭入口配備抗油煙濾片或可拆卸除油膜裝置，防止大量油滴進(jìn)入氣路。 

采樣口可更換不同規(guī)格（φ8–20 mm）以適配不同鍋具、火力和菜品。 

2流量與壓力控制系統(tǒng) 

高精度質(zhì)量流量控制器（MFC）用于恒流采集，誤差可控制在±1–2%。 

配備壓力傳感器反饋回路，保證抽吸過程中管路壓力穩(wěn)定，避免因壓力過低導(dǎo)致樣品組成變化。 對于需要瞬時(shí)高流量捕捉（如爆香瞬間），可采用雙泵模式：大流量泵快速捕獲、小流量泵穩(wěn)定抽吸。 

應(yīng)用價(jià)值：

1菜品風(fēng)味定量化研究：建立菜品的“鍋氣指紋圖譜"，用于品牌餐飲連鎖菜品標(biāo)準(zhǔn)化。 

2調(diào)味品與復(fù)合香料開發(fā)：定向分析炒香、爆香等環(huán)節(jié)釋放的關(guān)鍵風(fēng)味分子，為配方研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。 

3智能烹飪設(shè)備優(yōu)化：為炒菜機(jī)器人提供味道反饋數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)調(diào)火、控時(shí)。 

4食品安全與油煙研究：監(jiān)測油煙中潛在有害物質(zhì)含量，為通風(fēng)與健康研究提供數(shù)據(jù)支持。